1. stabilisaator
Uuringud on leidnud, et steviosiidil on oluline pinna aktiivsus ja see on uut tüüpi looduslike pindaktiivsete ainete. Kui seda kasutatakse koos sojavalguga, võib see märkimisväärselt suurendada valgu liidest aktiivsust ning emulsioonide ja vahtude stabiilsust.
2. antibakteriaalne aine
Steviosiidil on antibakteriaalsed omadused ja see võib pärssida erinevate bakterite kasvu, mis soodustab toidu säilivusaja pikendamist. See võib toimida ka kaitseagendina, et vältida kaaliumis sorbaadi, mis on väga ohutu ja laialdaselt kasutatav säilitusaine, kahjustada vesihappeid, suurendades sellega antibakteriaalset toimet. Steviosiidil on ka mitte - ensümaatiliste pruunistamisreaktsioonide pärssimine ja see ei põhjusta kääritavat rääsumist.
3. maitseaine
Steviosiid eelistab hapukust. Puuviljaveinis kasutamisel võib see täiustada puuviljaveini maitset, muutes selle magusaks ja muutes puuviljaveini viskoossust. Kui seda kasutatakse mereveinist, viinamarjadest jne, on maitse parem kui sahharoosist parem. Valgete vaimude lisamisel võib see vürtsikust kõrvaldada ja parandada toote kvaliteeti. Õlle kasutamisel ei suurenda see mitte ainult toote maitset, vaid sellel on ka vahutamise efekt, muutes õllevahu rikkaks, valgeks ja pikaks - püsivaks. Marineeritud toodetele lisatud steviosiid võib takistada ka nende soolasuse liiga kõrget ja lühendada marineerimisaega.
