Keemiline nimi: 13 - [(2 - o - beeta - d - püran glükoosi alus - beeta-}}}}} pyran Radials) KAUUMS) - 16 - ene - 18 - karboksüülhape, beeta - d - püraan glükoosiester
Siiani on tuvastatud üheksa stevia magusat komponenti: nimelt steviosiid; Rebandidiin A, C, D, E, F; Duke - glükosiid A jne. Need kõik kuuluvad glükosiidühenditesse ja neil on sama aglükone - steviol. Ainus erinevus seisneb glükosiidse sidemega seotud suhkru tüübis, koguses ja konfiguratsioonis. Kuna need kõik on magusad - maitsvad glükosiide, nimetatakse neid ühiselt steviol glükosiideks.
Stevia tooted klassifitseeritakse: tavaline glükosiid Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) glükosiid Stevia ja ensüüm - modifitseeritud stevia. Selle magusus on 200–300 korda suurem kui sahharoos, millel on kergelt mõru ja rohtukasv. Selle kalorisisaldus on ainult 1/300 sahharoosist ja see ei osale inimliku ainevahetuses. Suurem osa sellest eritub kehast algsel kujul väljaheidete kaudu. Seetõttu on see kasulik mõne erilise haigusega patsientidele. See on uut tüüpi loodusliku suhkruallikaga, millel on kõrge magusus ja madala kalorsusega ning seda on rahvusvaheliselt nimetatud kui "taimesuhkru kuningas" ja "looduslik magusaine".
