See on vees ja etanoolis väga lahustuv. Sahharoosi, fruktoosi, glükoosi, maltoosi jnega segunemisel ei ole steviosiidil mitte ainult puhtama magusus, vaid ka magusus võib saavutada sünergistliku efekti. Steviosiid on kuumuskindel, väga stabiilne pH vahemikus 3–10 ja seda on lihtne ladustada.
Lahusel on hea stabiilsus ja see jääb stabiilseks ka pärast kuumutamist üldiste jookide ja toitude pH -vahemikus. Steviosiidil on vähe muutusi, kui seda hoitakse pool aastat sahharoosi sisaldavas orgaanhappe lahuses. See ei lagune happelises ega aluselises söötmes, mis võib takistada kääritamist, värvimuutust ja settimist jne.
Steviosiidil on puhas magus maitse, see on värskendav ja pikk - püsiv ning selle maitse on sarnane valge suhkruga, magususega umbes 150–300 korda sahharoosiga. Nende hulgas on puhastatud rebaudiosiidi suhkrul umbes 450 korda suurem kui sahharoosi ja parem maitse.
