Suhkur on küpsetiste valmistamisel hädavajalik toorainetüüp. Suhkru valik ja kasutamine on otseselt seotud erinevate inimeste füüsilise tervisega. Eakate ja imikute jaoks ei sobi liigse sahharoosiga kondiitritoodete söömine. Seetõttu, kui steviat kasutatakse osa sahharoosi asendamiseks, võib sellel olla väga hea tervishoiufekt.
Lisaks on stevial kõrge stabiilsus ja omadused nagu soojustakistus, madal lagunemiskiirus ja vastupidavus pruunistumisele, mis võib toote maitset tõhusalt säilitada.
Liu Shuyan jt. leidis, et madala - optimaalne valem Sugar Jabota virsiku saia jaoks on 100% madal - gluteenijahu, 1% küpsetuspulber, 1% söögisooda, 20% terve munavedelik, 5% 100-võrk Jabota puuviljapulbrit, 50% -list või suhkrupulbrit ja 0,1% -list stuviat.
Steviat iseloomustab kõrge magusus ja madala kaloritega. Seetõttu võib väiksem kogus saavutada paremaid tulemusi ega põhjusta hammaste lagunemist, kõrget veresuhkrut ja muid haigusi. Selle saiale ja küpsetistele lisamine võib arendada toiteväärtust ja tervist - säilitada spetsiaalsetele rühmadele sobivaid toite ja millel on reklaamiväärtus.
